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新闻不重要，看图才是正事近期頻繁去一家海派西餐館，那家店好吃不貴，裝修老上海歐式風，顏色多用暖色調，牆壁上的畫與照片，吊燈與台燈似曾相識，長條餐桌靠背椅，坐下來用餐一點沒有壓迫感。餐廳日間連續營業，午餐時間過後常常也有人進來點餐點飲料吃。那天延宕晚了，發現餐廳外露天座上好多上海爺叔，玻璃麵小圓桌上放一壺茶兩隻杯子，有的是自帶的高腰玻璃瓶，泡著枸杞菊花黃芪之類的養生茶，三三兩兩抽煙聊天。原來就是剛才點了套餐吃完的老客人，移坐室外繼續。西餐館隔壁是同一個老板開的麵店，日本居酒屋風格，磚牆，櫻花加紙燈籠，紮染的青白布幔，整塊木頭定做的長餐桌，高腳椅，麵有十幾個種類，中西合璧，日式風味都有，應季變更菜單，隨時調整口味。這家店同樣日以繼夜營業，有固定的回頭客。上海爺叔坐著坐著立起來動動，看見麵館新菜單，盤算明天中午過來這裏嚐味吧。最近經常聽見一句“上海文化就是咖啡文化”的話，家附近的大小馬路像約好了一樣，都夾著花開出了咖啡館，意式咖啡機器現磨的，巴西豆子手衝的。窗口向外翻麵向街道，客人鏡框式展示的。門口扔著草墊子隨便坐坐波西米亞式的，以手工冰激淩為主打兼營咖啡的，應有盡有，煞是好看。要問上海爺叔們喜歡喝咖啡嗎，有喜歡的，老克勒式深度愛好者說起來頭頭是道，但有一半對咖啡是搖頭的，喝養生茶年齡之前他們是喝綠茶的，對每年的新茶趨之若鶩，碧螺春、龍井、毛峰，普洱茶也追過幾年，到爺叔前麵加了“老”字後，夜裏翻來覆去困不著，像吃菜一樣，漸漸趨於追求清淡，原來喝咖啡喝濃茶的改保暖杯泡養生茶了。喝茶喝咖啡不光是解渴，茶館、咖啡館還有社交功能，男女約會、同學相聚，網友第一麵，海外來客遞東西等等。請人晚上喝一杯是去酒吧，白天喝一杯大致是指茶館相見。舊時文人愛孵茶館，聽過陸澹安先生當年在幾家上海報紙上開專欄連載，頭晚沒完成，一早去茶館中趕稿子，寫完差茶房當即送去報館排版的故事。小說《繁花》等文藝作品裏都有男女主人公在茶館、咖啡館演繹的情節。我小時候上海還有過很多專門燒水供應的老虎灶，家對馬路四川裏弄堂口有家老虎灶，店堂裏擺了一兩張方桌，有附近老熟客一開門去孵老虎灶歇腳、茄山河。廣東爺叔香港爺叔有去餐館飲早茶的文化，一盅兩件適適意意消磨時辰，上海人好像少有這種習慣，上海爺叔退休以後也會被分配到家務，一早去買小菜或者接送第三代上學，當然雙手蕩著，福氣好的爺叔也不少。當年上海市區一些老街被拆遷時，上海爺叔老大不情願的一點就是失去日常聚會場所，弄口、街邊，附近小酒館，價格實惠的麵店餛飩店，到了新地方大家進了公房、大樓“格子”“籠子”裏，交關懨氣。人是群居動物，正常人都不願幽閉。上海爺叔畢竟是拎得清的一代人，他們從年輕時就鍛煉出了極強的適應能力，搬到再遠，也會從坐大商場定時接送大巴到坐上四通八達的地鐵線路，再到微信拉群約著市內聚餐、長三角旅遊，活得越來越滋潤。我望著露天座這些穿著清爽，眼神淡定，說話音量控製得很好，握著養生茶的上海爺叔們，仰在圈椅內，時不時向老友發表高見，不知怎麽的，一層薄淚盈睫，我想說，我們城市裏給他們留的公共休閑空間是不是還應該更多一些，咖啡館固然應該開，其他消費水平不高，能坐下來的休息的地方還能多一點嗎？我家附近有幾個綠化角，原本每天積聚著下棋、打牌的老爺叔，近期改造後幹淨漂亮了很多，五星級衛生間也有了，但是石凳少了，樹蔭稀了，上海爺叔隻能走過路過，輕歎一聲，掉頭回轉屋裏去。還有以前上海爺叔們喜歡的花鳥市場，鮮花集市，舊貨電器街很多不知所終……很顯然，上海人素質提高，城市文明現象比比皆是。也是散步所見，一些新開的咖啡館、麵包店設計成開放式，門口有不少吸煙座，漂漂亮亮的，不吸煙的坐一會兒透透氣，沒有服務員一定上來讓你點單。店外放條凳、坐墊、鮮花綠草的小店主善良之心可見。一家窗洞中伸出“熊爪”賣咖啡的店，因為有殘障服務員，吸引了眾多年輕人爭相排隊，這些感人的故事天天在上演。一個具有多元化文化的城市，還應該考慮更多群體的需要。上海爺叔，沒有人會忘記你們年輕時對國家對城市的付出，市民生活越來越好，等疫情過去，有空哪裏聚聚。（孔明珠）孖記瀨尿蝦升級搬遷後，還有原來那個味道嗎！

新闻不重要，看图才是正事XUNCHI'sTIME-廣州不缺低調好吃的老字號店從米市路搬到人民中路三圍街的孖記瀨尿蝦，就得到老饕一致好評瀨尿蝦、蒸鉗魚、小瓜蛋幾道家常惹味撚手小菜成了他們爆火23年的「殺手鐧」「孖記瀨尿蝦=排隊王」這件事，在廣州已經不算什麽秘密。由金姨原班人馬打造的孖記瀨尿蝦，從米市路搬到了現在人民中路，生意照舊火爆。好多「孖粉」都為一口不變的味道，追隨到現在。新店位置十分好認，靠近都城快餐，附近就是東升醫院。在橫街的它遠離了嘈雜的大馬路，與附近早餐攤、熟食檔相伴，極有人間煙火氣。墨綠色的招牌低調且自然，「始於一九九八年，米市路泗巷」，簡單的標語把孖記瀨尿蝦的曆史交代得明明白白。從米市路到人民中路，孖記瀨尿蝦依然保留著折疊台、報紙墊這些廣式家庭的「開餐」特色，撲麵而來是家的味道。店內空間更加寬敞舒適，裝潢也一如既往的接地氣。數十張餐桌整齊地擺放著，牆上則掛著正宗認證的金漆牌匾作為裝飾。有食客將新店形容為「街坊食堂」，回去探店金姨順便吃上一餐，已經成了他們日常的指定流程。不管是開漁期想一嚐海鮮的肥美，還是家裏沒煮飯想下館子……孖記瀨尿蝦如磁石一樣，有百種理由吸引人們前往。這裏瀨尿蝦的花式做法不多，有且隻有獨孤一味椒鹽。好多食客路過都會整上一盤，再點瓶碳酸汽水滋味地吃起來，跟去牛雜店解饞無異。擁有23年挑蝦經驗的金姨自有一套講究。選蝦要挑個頭大的，肉質才能爽滑彈牙不鬆散，蝦身要結實、蝦須要發青才是新鮮的保證。孖記出品的瀨尿蝦之所以好味到讓人吮指，關鍵在於師傅對鮮蝦的地道處理以及精準調味。每天早上開市前，精挑細選的瀨尿蝦新鮮到店。此時，工人和時間比賽一樣，連忙將蝦須蝦頭修剪好。接著，廚師迅速對瀨尿蝦進行「拉油」炮製，最大程度地把瀨尿蝦的肉汁鎖緊。前段流程主要將瀨尿蝦的鮮度、甜度完整保留，增加其外脆內嫩的口感和焦香的風味。拉油後的瀨尿蝦還會加入金蒜、椒鹽等調味佐料進行爆炒，完成後段的上味流程才算大功告成。蝦殼儼如保護膜一樣，讓蝦肉保住嫩度與鮮美，蒜香則從殼縫中慢慢滲入蝦肉，整隻瀨尿蝦的風味也趨向平衡。外殼炸得酥脆，吃起來哢呲哢呲好過癮。肥美的蝦肉，肉質緊致爽彈，非常入味，用來下酒下飯簡直一流。憑著這道招牌菜，孖記瀨尿蝦就在廣州美食江湖確立了一席之地。直接把「瀨尿蝦」用作店名，就足以看得出他們的功架所在。除了招牌瀨尿蝦以外，好多經典撚手小菜都不容錯過。風味跟米市路小巷子裏的一模一樣，每一啖都是回憶的味道。而且價格一如以往的親民，極具性價比，完美契合老廣追求的「平、靚、正」的下館子標準。和瀨尿蝦一起火了23年的下飯神菜——豉汁蒸鉗魚，是重口愛好者到店必點的美味。這道菜選用新鮮鉗魚，采以廣式家庭都愛的蒜蓉豆豉蒸法炮製而成。吃起來豉汁的風味濃鬱、蒜香四溢、帶有淡淡的陳皮清香。精妙的是，香料複合的氣味絲毫沒有掩蓋魚肉的清甜。配合精準的蒸製的時間、火候，魚肉形態堅挺而不散。魚皮爽滑、魚肉鮮嫩，蒸魚豉汁鮮而不鹹，拌三碗米飯不成問題。要是追求鑊氣十足的大排檔風味，大可一試他們家的油爆生腸。生腸處理得很幹淨，沒有內髒的臊氣與異味。為了給食客更豐富的口感，每一塊生腸都被切成恰到好處的厚度、大小。蔥、彩椒、香芹，充當配角的料頭都爆炒得相當入味。夾一片料頭，再配一個生腸同食才是這道菜的正確打開方式。濃厚的醬汁迅速充盈整個口腔，伴隨著「嗦嗦」爽脆的口感，讓人停不住口。一碟正宗的幹炒牛河，最重要的是粉爽滑、肉鮮嫩、味平衡、夠幹身、有鑊氣。在孖記瀨尿蝦，要嚐到合格的幹炒牛河，不難。隻見廚師三兩下手勢，就完成了炒粉、滑肉、落料、吊味、出爐的全過程。不誇張的說，操作速度之快連攝像機都跟不上。河粉被炒得焦香撲鼻，細聞還有淡淡的米漿的清香。牛肉的加入如點睛之筆，整體吃著不會寡淡無味，重要是連吃幾口也不覺油膩。小瓜蛋也是孖記瀨尿蝦裏「曆史悠久」的一道菜。被新鮮鴨蛋碎包裹的雲南小瓜，爽脆清甜，吃著既有蔬果獨有的甜味，也有鴨蛋的鹹香。來自鹹蛋黃的沙沙口感跟小瓜的清脆互相交織下，呈現出雙重口感，奇妙得越吃越上癮。本以為孖記傳統小炒已經做得夠出色，沒想到連蒜香雞翅也同樣出彩。雞翅醃製得相當入味，蒜香跟鹹香完全逼入骨肉之中。雞翅外皮幹脆，輕輕撕開便能看見肉汁橫流，一點都不輸專業炸雞店！招牌瀨尿蝦、蒸鉗魚、小瓜蛋、油爆生腸……在孖記瀨尿蝦，每道菜都沒有華麗的擺盤，用的都是不鏽鋼碟，陶瓷碗。因此，家的味道也顯得尤為真實且自然。點一桌豐盛的佳肴，配上兩瓶沙士，在無拘束地分享美食同時，籍著吹水碰杯，就能將生活、工作的苦困釋放。也正如一路追隨的「孖粉」所說——這兒最具風味的也許不是接地氣的裝潢，抑或是老字號的情懷。每次前來，吃的都是金姨23年來對美食的堅持與執著。米市路孖記瀨尿蝦老字號（東升醫院旁）人均丨59元地址丨人民中路373號（都城快餐旁邊）營業時間丨11:30-14:0017:30-21:30交通指引丨地鐵8號線華林寺站B口-編輯丨吃了一碟油爆生腸的荷葉攝影丨吃了一碟蒜香雞翅的步步設計丨沒有吃到皮皮蝦的郭穎*想了解更多廣州美食，請關注尋吃公眾號（gzlovelife）孜然五花肉

新闻不重要，看图才是正事如果有哪位朋友饞五花肉了，可以在家給自己安排這麽一道孜然五花肉，肥而不膩，香脆可口，比烤肉店的還好吃！By深圳沙井蠔美食廚房用料五花肉350g雞蛋一個沙井蠔油適量小米椒2個蔥1根薑蒜適量椒鹽適量孜然適量生粉適量做法步驟1、五花肉切片2、加一個蛋清?一勺沙井蠔油?一勺孜然?適量椒鹽?一勺料酒3、攪拌均勻醃製20分鍾4、熱鍋，放入五花肉煎至兩麵焦黃5、加入蔥花?小米椒，可以選擇繼續煎一會或直接均勻即可。6、完成做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！孟美岐不吃西紅柿？是什麽原因讓她對西紅柿敬而遠之？